M\u00c9RIDA, Yucat\u00e1n.- Los agaves son un g\u00e9nero biol\u00f3gico con una diversidad de especies de mucho arraigo en M\u00e9xico y Yucat\u00e1n, por este motivo, el Centro de Investigaci\u00f3n Cient\u00edfica de Yucat\u00e1n (CICY), a trav\u00e9s de su Jard\u00edn Bot\u00e1nico Regional \u201cRoger Orellana\u201d (JBR-RO), llev\u00f3 a cabo con \u00e9xito el Noveno Encuentro Culinario \u201cLos sabores ignorados de los agaves y sus parientes\u201d, que tuvo el objetivo de mostrar a la sociedad, el valor de algunas especies asociadas a los agaves y, al mismo tiempo promover su conservaci\u00f3n como parte del patrimonio biocultural de la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
La coordinadora del Encuentro Culinario y responsable de las colecciones y horticultura del JBR-RO del CICY dio a conocer que es la novena ocasi\u00f3n que se lleva a cabo este evento en el Centro y que conjunta a chefs, aficionados y estudiantes quienes comparten sus recetas y habilidades culinarias, apegadas a un tema central, que este a\u00f1o gir\u00f3 en torno a los agaves y sus parientes. Detall\u00f3 que en esta edici\u00f3n participaron 20 recetas que incluyeron como ingredientes protagonistas: porros, cebolla, hojas de maguey, tequila, pulque, harina de agave, entre otros.<\/p>\n\n\n\n
Las recetas de este Encuentro fueron: Quiotitos en salsa roja; Costillas de cerdo en salsa de jamaiquila; Agave al pesto; Mixiotes; Rollo de carne glaseado con miel de agave; Puerco en pulque; Brochetas de cebollas adobadas; Panqu\u00e9 de ch\u00eda y miel de agave; Tonic de gengibre con miel de agave; Chimbos; Mayahuel; Tarta de naranja agria al tequila; Crema blanca Vichyssoise; Peras al tequila y alm\u00edbar; Caramelos de miel de agave; Bolis de destilado; Salsa macha con almendras y mezcal; Sopa de poro con papa y tocino.<\/p>\n\n\n\n
Durante el evento, las personas visitantes pudieron apreciar y degustar los platillos, adicionalmente pudieron escuchar las pl\u00e1ticas El aporte de los agaves y sus parientes en la medicina tradicional, por la Dra. Wendy Marisol Torres Avilez; One billion agave Project, por el Mtro. Luis Arturo Carrillo S\u00e1nchez; y El rol del CICY en la investigaci\u00f3n sobre agaves, por el M.C. Javier Garc\u00eda Villalobos.<\/p>\n\n\n\n
Igualmente, se ofreci\u00f3 una exhibici\u00f3n sobre los agaves que se investigan en el CICY; y visitas guiadas a la colecci\u00f3n Asparagales del Jard\u00edn Bot\u00e1nico Regional del CICY, donde se pudo conocer m\u00e1s sobre las diferentes especies que integran esta familia biol\u00f3gica de plantas donde se incluye el: henequ\u00e9n en sus tres variedades: kitam k\u00ed (rojo), yaax ki (verde) y sac ki (blanco), as\u00ed como otras plantas tan importantes como el maguey pulquero, el agave azul (de donde se obtiene el tequila), las lenguas de vaca o lengua de suegra y la despeinada (end\u00e9mica de la Pen\u00ednsula, sujeta a protecci\u00f3n especial).<\/p>\n\n\n\n
Cabe destacar que este evento se realiz\u00f3 en el marco del 40 Aniversario del JBR-RO y como parte del proyecto Fortalecimiento del papel etnobiol\u00f3gico del Jard\u00edn Bot\u00e1nico del CICY, financiado con la convocatoria de la Red Nacional de Jardines etnobiol\u00f3gicos (Renajeb) del Conahcyt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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