{"id":2032,"date":"2014-10-24T00:08:00","date_gmt":"2014-10-24T00:08:00","guid":{"rendered":"http:\/\/formalprision.info\/2014\/10\/24\/llamado-preservar-la-gastronomia\/"},"modified":"2015-06-03T08:27:59","modified_gmt":"2015-06-03T08:27:59","slug":"llamado-preservar-la-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/formalprision.com\/?p=2032","title":{"rendered":"Llamado a preservar la gastronom\u00eda peninsular"},"content":{"rendered":"
M\u00e9rida, Yucat\u00e1n, 23 de octubre de 2014.- Con un llamado a preservar las tradiciones e identidades en la regi\u00f3n sur-sureste para que siga teniendo una de las mejores gastronom\u00edas del mundo, el arquitecto Jos\u00e9 Ortiz Lanz ofreci\u00f3 la ponencia \u201cApuntes para la historia de la cocina peninsular\u201d.<\/div>\n
Como parte de las actividades acad\u00e9micas del Festival Internacional de la Cultura Maya (FICMaya) 2014, el experto asegur\u00f3 que es importante mantener dicha conservaci\u00f3n, ya que los platillos t\u00edpicos de las tres entidades que conforman la pen\u00ednsula, presentan una influencia ancestral local y de otras latitudes del planeta.<\/div>\n
Durante la actividad realizada en una sala de los Cines del Centro de Convenciones Yucat\u00e1n Siglo XXI, el tambi\u00e9n coordinador Nacional de Museos y Exposiciones del Instituto Nacional de Antropolog\u00eda e Historia (INAH) detall\u00f3 las razones de la gastronom\u00eda de la regi\u00f3n.<\/div>\n
En este sentido, explic\u00f3 que una de \u00e9stas es que la pen\u00ednsula no estaba dividida en sus or\u00edgenes por lo que existi\u00f3 una amplia unidad y diversidad de la cultura maya, lo cual permiti\u00f3 similitudes en las t\u00e9cnicas de cocina que posteriormente se relacionaron con las que llegaron a partir de la conquista.<\/div>\n
Ortiz Lanz relat\u00f3 el trayecto cronol\u00f3gico de la evoluci\u00f3n gastron\u00f3mica en temas de preparaci\u00f3n, conservaci\u00f3n, ingredientes y especias, a partir de la era prehisp\u00e1nica hasta las combinaciones de diversos platillos en los inicios del siglo XXI. <\/div>\n
Durante la charla mencion\u00f3 que algunas de las diferencias con el centro del pa\u00eds, es que los mayas no utilizaban el proceso para hacer tortillas y que la comida no se condimentaba con chile.<\/div>\n
A\u00f1adi\u00f3 que es importante crear nuevos platillos a trav\u00e9s de la experimentaci\u00f3n y la cocina de autor sin olvidar los productos regionales y los que llegan con la apertura de la globalizaci\u00f3n.<\/div>\n
En este sentido, dijo que es fundamental una educaci\u00f3n para entender la comida, no solo en la salud, sino tambi\u00e9n como desarrollo humano.<\/p>\n
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