La comida, el gusto y la alimentaci\u00f3n son temas de estudio que re\u00fanen a investigadores de universidades del pa\u00eds y del extranjero y que pretenden con sus proyectos de investigaci\u00f3n, contribuir a la recuperaci\u00f3n de recetas, sabores y t\u00e9cnicas de platillos de los pueblos prehisp\u00e1nicos.<\/p>\n
La Facultad de Ciencias Antropol\u00f3gicas de la Universidad Aut\u00f3noma de Yucat\u00e1n (Uady) a trav\u00e9s del Cuerpo Acad\u00e9mico Consolidado de Estudios Sobre Pr\u00e1cticas y Representaciones Culturales, de su Licenciatura de Turismo y del Laboratorio de Gustemolog\u00eda, Alimentos y Bebidas, organizaron el Coloquio \u201cEstudios de la comida, el gusto y la alimentaci\u00f3n: Enfoques multidisciplinarios\u201d.<\/p>\n
El profesor Steffan Igor Ayora D\u00edaz, coordinador del encuentro, explic\u00f3 que el objetivo del coloquio es el intercambio de conocimientos sobre el tema de la comida y en ese sentido, remarcar el papel importante que tiene en la evoluci\u00f3n de los pueblos prehisp\u00e1nicos y contempor\u00e1neos.<\/p>\n
Ayora D\u00edaz explic\u00f3 que un doble prop\u00f3sito del coloquio es dar a conocer el Laboratorio de Gustemolog\u00eda, Alimentos y Bebidas que se inaugur\u00f3 el pasado mes de junio y que es un espacio disponible para estudiantes de las diferentes licenciaturas y posgrados.<\/p>\n
Precis\u00f3 que ese espacio, ubicado en dicha facultad, es de gran importancia y no se trata de dar clases de cocina, sino incidir en la formaci\u00f3n desde el enfoque cultural, antropol\u00f3gico e hist\u00f3rico. \u201cEn el laboratorio, se trata de que los alumnos puedan experimentar con platillos de distintas cocinas como la comida maya o la internacional, a fin de que conozcan cu\u00e1les son los or\u00edgenes de los platillos y sus ingredientes\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n
El investigador manifest\u00f3 que estos encuentros tambi\u00e9n aportan a la labor de los historiadores que est\u00e1n en la b\u00fasqueda de la recuperaci\u00f3n de recetas, t\u00e9cnicas y distintas formas en que se han elaborado los platillos, y eso \u201cnos da la oportunidad de recuperar sabores, que han ido desapareciendo y que han sido desplazados en el gusto, pero que forman parte de la historia de Yucat\u00e1n\u201d.<\/p>\n
Por su parte, el coordinador de la Licenciatura en Turismo de la facultad, Fernando Ense\u00f1at Soberanis, explic\u00f3 que el coloquio surge tambi\u00e9n para que los estudiantes de turismo se involucren m\u00e1s en estos estudios y reafirmen que la comida ha sido, desde los antepasados, el motivo principal de los desplazamientos.<\/p>\n
La comida, la gastronom\u00eda ha sido desde tiempos antiguos un motivador principal de los desplazamientos, y a partir de los 80 eso se ha intensificado m\u00e1s al grado de que hay empresas que ahora ofrecen tours y excursiones vinculados fuertemente con la comida, manifest\u00f3. De ah\u00ed la importancia de entender el papel que juega la comida en el turismo, dijo.<\/p>\n
Como parte del coloquio se desarrollaron conferencias como \u201cPr\u00e1cticas alimenticias mayas prehisp\u00e1nicas, aproximaciones multidisciplinarias\u201d a cargo de la Dra. Lilia Fern\u00e1ndez Souza; \u201cHistoria, cultura material y patrones de consumo de alcohol entre distintos grupos sociales durante la \u00c9poca de Oro de Yucat\u00e1n\u201d, que ofrecieron la Mtra. Guadalupe C\u00e1mara Guti\u00e9rrez y H\u00e9ctor Hern\u00e1ndez \u00c1lvarez, todos profesores investigadores de la UADY.<\/p>\n
\u201cLa cocina dom\u00e9stica como laboratorio de \u201cModernidad\u201d en M\u00e9xico, a cargo de la Doctora Sarah Bak-Geller de la UNAM, as\u00ed como \u201cAn\u00e1lisis socio-cultural del gusto en M\u00e9xico\u201d que imparti\u00f3 la Dra. Miriam Bertr\u00e1n Vil\u00e1 de la UAM.<\/p>\n
Este s\u00e1bado 3 de septiembre, habr\u00e1 una demostraci\u00f3n pr\u00e1ctica del Laboratorio de Gustemolog\u00eda a cargo de la Chef Magdalena Kendel Quesada y posteriormente, a partir de las 10 horas, el Conversatorio acerca de las cocinas tradicional, su fusi\u00f3n, su importancia para el gusto y las comidas para el turismo gastron\u00f3mico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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