Al hablar de una guajolota, guacamaya o tecolota, cualquier extranjero pensar\u00eda que se hace referencia a ciertas aves, sin embargo, en la gastronom\u00eda popular mexicana as\u00ed se les conoce a tres platillos tradicionales.<\/p>\n
El protagonista de estos alimentos, que son comercializados y consumidos en la Ciudad de M\u00e9xico (guajolota y tecolota) y en Le\u00f3n, Guanajuato (guacamaya), es un bolillo relleno de diversos ingredientes t\u00edpicos en estos lugares.<\/p>\n
El desayuno chilango de todos los d\u00edas<\/strong><\/p>\n Diariamente, desde las cinco de la ma\u00f1ana, las calles de la Ciudad de M\u00e9xico se aromatizan con el humo que genera el carb\u00f3n utilizado por los vendedores para encender el anafre donde mantienen calientes los tamales.<\/p>\n En colonias populares y en las arterias m\u00e1s importantes de la capital mexicana se colocan estos comerciantes, quienes atienden desde oficinistas, obreros y estudiantes hasta turistas que buscan este alimento para disfrutarlo o calmar su hambre.<\/p>\n De rajas, dulce, mole, verde o oaxaque\u00f1os, los tamales reci\u00e9n salidos del bote o fritos, son introducidos en un bolillo y a este desayuno chilango se le conoce como guajolota, la cual va acompa\u00f1ado de un atole champurrado, de arroz, fresa o guayaba.<\/p>\n Pese a que se trata de un alimento alto en calor\u00edas, resulta muy pr\u00e1ctico consumirlo en cualquier lugar, adem\u00e1s que da energ\u00eda para el ajetreo que implica moverse en esta ciudad a todas horas, pero sobre todo en la ma\u00f1ana.<\/p>\n Debido a la alta demanda de este producto, los vendedores de guajolotas permanecen ya entrado el mediod\u00eda.<\/p>\n En el mismo puesto o en un sitio aparte est\u00e1n los chilaquiles, parte del men\u00fa matutino que se sirve en recipientes de unicel o bien, como una tecolota, es decir, una torta de chilaquiles.<\/p>\n Al igual que la guajolota, este producto elaborado con tortillas doradas y ba\u00f1adas con salsa verde o roja, son introducidos en un bolillo, aunque para darle un sabor adicional se le agrega crema, cebolla y queso.<\/p>\n Una picosa tradici\u00f3n de la gastronom\u00eda leonesa<\/strong><\/p>\n En las calles de Le\u00f3n, Guanajuato es com\u00fan encontrar locales o puestos donde se ofrecen las populares guacamayas, un producto gastron\u00f3mico que los visitantes y habitantes consumen como botana o para saciar el hambre a cualquier hora del d\u00eda.<\/p>\n El toque particular de este platillo radica en su salsa muy picante, preparada a base de chile de \u00e1rbol, cebolla y jitomate, que cuando los comensales la prueban les hace emitir un sonido similar a la guacamaya.<\/p>\n \u00abEs parecido a una torta de jam\u00f3n, queso o aguacate, pero la diferencia que hay entre esas tortas y la guacamaya es que \u00e9sta es picosa\u201d, comenta a Notimex Diego Sol\u00eds \u00c1valos, vendedor de guacamayas.<\/p>\n Quienes viven en el Barrio de San Juan de Dios visitan al menos dos veces por semana el local \u201cDuros y Guacamayas Don Diego\u201d, cuya mayor afluencia son los lunes, cuando los comensales acuden para curarse la resaca.<\/p>\n A finales de 1970, Diego Sol\u00eds \u00c1valos inici\u00f3 este negocio con la ayuda de su esposa y desde entonces ha tenido el gusto de atender a turistas nacionales y de distintas partes del mundo.<\/p>\n \u201cAqu\u00ed tengo 26 a\u00f1os y dur\u00e9 10 a\u00f1os en San Juan de Dios; son 36 a\u00f1os, han venido de muchas partes del mundo, yo ya lo puedo nombrar as\u00ed, ll\u00e1mese de Estados Unidos, Canad\u00e1, de Italia, hasta africanos han venido\u201d, relata.<\/p>\n Mientras entran y salen los compradores de guacamayas a su local, don Diego narra a Notimex que la historia de la Guacamaya se remonta a principios de los a\u00f1os 50.<\/p>\n \u201cLa guacamaya empez\u00f3 a principios de los 50; por aquel entonces hab\u00eda muchos obreros y sal\u00edan a almorzar en la ma\u00f1ana, entonces hab\u00eda momentos en que sal\u00edan y compraban el bolillo y llegaban con el se\u00f1or y ah\u00ed mismo les pon\u00eda pura salsita\u201d, recuerda.<\/p>\n Sin embargo, a\u00f1ade, lleg\u00f3 el momento en que uno de los obreros pidi\u00f3 que le colocaran en su pan un trozo de chicharr\u00f3n y salsa, \u201centonces se enchil\u00f3 tanto que al se\u00f1or que lo estaba despachando le dio mucha risa y le dijo: \u00abpareces una guacamaya, haces mucho esc\u00e1ndalo\u00bb. De ah\u00ed surgi\u00f3 el nombre del platillo.<\/p>\n En este negocio tambi\u00e9n se ofertan a los clientes los llamados duros, que consiste en un trozo de chicharr\u00f3n acompa\u00f1ado con salsa y cueritos, y que puede ser acompa\u00f1ado con un refresco, cerveza o agua fresca.<\/p>\n Quienes viajan a Le\u00f3n, Guanajuato, y no prueban una rica guacamaya, es como si no hubieran visitado esta ciudad que es considerada tambi\u00e9n como la capital mundial del calzado.<\/p>\n Fuente: Proyecto 40<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Al hablar de una guajolota, guacamaya o tecolota, cualquier extranjero pensar\u00eda que se hace referencia a ciertas aves, sin embargo, en la gastronom\u00eda popular mexicana as\u00ed se les conoce a<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":52900,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-52896","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-del-mundo"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/formalprision.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/torta1.jpeg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6id8p-dLa","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/formalprision.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52896","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/formalprision.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/formalprision.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/formalprision.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/formalprision.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52896"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/formalprision.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52896\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/formalprision.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/52900"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/formalprision.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52896"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/formalprision.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52896"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/formalprision.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52896"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}