El chile habanero producido en Yucat\u00e1n se mantiene como el m\u00e1s picante del pa\u00eds, pues tiene de 100,000 a 350,000 grados de picor.<\/p>\n
Le sigue el \u00abchiltepin\u00bb, con 100,000, y el serrano con 40,000.<\/p>\n
Luego, en cuarta posici\u00f3n est\u00e1 el chile \u00abpiqu\u00edn\u00bb, con 32,000 grados de picor, y el chile poblano completa el ‘top five’, con 18,000 grados.<\/p>\n
El pimiento morr\u00f3n es el que menos pica, con 100 a 500 grados de picor.<\/p>\n
El Xcatic, tampoco pica, pero no figura en la lista porque pr\u00e1cticamente solo se cosecha en Yucat\u00e1n.<\/p>\n
Araceli Aguilar Mel\u00e9ndez, doctora e investigadora en el Centro de Investigaciones Tropicales de la Universidad Veracruzana, explic\u00f3 recientemente que en M\u00e9xico existen al menos 90 variedades o tipos de chiles de la especie Capsicum annum.<\/p>\n
Y que Oaxaca, Chiapas, Guerrero y Veracruz son los estados donde est\u00e1 la mayor diversidad de chiles.<\/p>\n
La virtud de los chiles es que hay de muchos tipos lo cual permite que las diferentes culturas los usen de diversas formas porque cada una tiene sus gustos y preferencias.<\/p>\n
Los chiles nos permiten mostrar nuestra identidad, adem\u00e1s, tienen muchos usos, por ejemplo, el medicinal: hay cremas para la artritis, se ha usado para prevenir c\u00e1ncer, lombrices y par\u00e1sitos, es antibi\u00f3tico.<\/p>\n
En algunas culturas se quema y el humo sirve para quitar el mal de ojo\u201d, explica la doctora Araceli Aguilar Mel\u00e9ndez.<\/p>\n
En M\u00e9xico existen dos especies domesticadas nativas que son: Capsicum annuum y Capsicum frutescens. Y las dos especies introducidas en el pa\u00eds son Capsicum chinense (habanero) y el otro es Capsicum pubscens (manzano o de cera).<\/p>\n
\u201cDomesticadas quiere decir que los primeros hombres que descubrieron a los chiles los tomaron de la planta y luego los fueron seleccionado para tener frutos m\u00e1s grandes y, por ejemplo, con otros colores\u201d<\/p>\n
La capsaicina es la sustancia que le da el picor al chile, su cantidad y efecto son distintos entre las variedades y se mide en unidades Scoville (SHU).<\/p>\n
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