En el proceso de elaboraci\u00f3n de jugos, hasta un 57% de la fruta que se utiliza termina en la basura. Esto ocurre tras la etapa de prensado de la fruta, donde se obtiene el jugo y la pulpa, y que luego de ser separadas esta \u00faltima tiene poca utilidad para las empresas, que optan por desecharla.<\/p>\n\n\n\n
Haci\u00e9ndose cargo de esta situaci\u00f3n, naci\u00f3 C\u00e1scara Foods, una empresa chilena pionera en el pa\u00eds en utilizar la pulpa de manzana para elaborar alimentos funcionales como Azana, un producto que act\u00faa como un regulador de tr\u00e1nsito digestivo formulado con fibra de manzana.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLa pulpa de fruta concentra m\u00e1s del 90% de su fibra dietaria, adem\u00e1s de tener menos de la mitad de sus az\u00facares. Esto la hace especialmente valiosa para formular productos que sean altos en fibra, con grandes propiedades para trastornos digestivos como el estre\u00f1imiento\u201d, dice Javiera Barrueto, una de las cofundadoras de C\u00e1scara Foods.<\/p>\n\n\n\n
La iniciativa surgi\u00f3 gracias al apoyo de la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA), a trav\u00e9s de la convocatoria J\u00f3venes Innovadores, donde este emprendimiento fue uno de los 22 proyectos ganadores con financiamiento del concurso el a\u00f1o 2017.<\/p>\n\n\n\n
Para la ejecutiva de innovaci\u00f3n de FIA, B\u00e1rbara Reyes esta es una iniciativa que se hace cargo de la reutilizaci\u00f3n de los remanentes de la industria de los alimentos, \u201capuntando a generar un encadenamiento sectorial para la adopci\u00f3n de estos subproductos como una materia prima de alta calidad por parte de peque\u00f1as, medianas y grandes empresas del rubro\u201d.<\/p>\n\n\n\n
\u201cPara nosotros como Fundaci\u00f3n hace alg\u00fan un tiempo ha sido fundamental promover el emprendimiento innovador dentro del segmento joven, entendiendo que, en general, ellos no tienen capital propio u otras fuentes de financiamiento para iniciarse con emprendimientos que tengan un alto componente de riesgo y por eso hemos dise\u00f1ado este instrumento que adem\u00e1s del aporte monetario, contiene un componte de formaci\u00f3n muy importante, para el desarrollo de todas estas iniciativas\u201d, se\u00f1al\u00f3 la ejecutiva.<\/p>\n\n\n\n
La pulpa de manzana que se utiliza para generar la fibra, es abastecida por empresas de jugo locales que originalmente se deshac\u00edan de ella y que, en la actualidad, C\u00e1scara Foods la procesa para concentrar la fibra que contiene y as\u00ed aprovechar la creaci\u00f3n de nuevos productos.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEsta es una excelente opci\u00f3n para incorporar a nuestra alimentaci\u00f3n m\u00e1s aun sabiendo que el consumo actual de fibra de las personas es muy bajo. En una sola porci\u00f3n de este producto contiene la misma fibra que dos manzanas y media que equivale al 23% del consumo diario recomendado\u201d, explica la nutricionista Cindy Huerta.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLo que buscamos con esta fibra es generar un impacto econ\u00f3mico, social y medioambiental, a trav\u00e9s del trabajo conjunto con empresas que desechan la pulpa, aprovechando las propiedades \u00fanicas que tiene la fibra de manzana para combatir problemas relacionados al colon y a la flora intestinal, con productos naturales y sustentables\u201d, dice Javiera Barrueto.<\/p>\n\n\n\n
Azana est\u00e1 siendo distribuido a todo el pa\u00eds a trav\u00e9s de tiendas naturistas, sitio web y prontamente farmacias. Durante el 2019, su plan es expandir las l\u00edneas de producto, creando nuevos formatos, siempre utilizando la pulpa de manzana como ingrediente principal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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