Como parte de las actividades que realiza el Centro de Investigaci\u00f3n Cient\u00edfica de Yucat\u00e1n (CICY) para divulgar el conocimiento cient\u00edfico con las sociedad, se realiz\u00f3 el VII Encuentro Culinario \u201cSabores y saberes: comida que nutre y sana\u201d, una actividad en la que participaron 11 platillos con diversas recetas de cocina en las que hacen uso de elementos vegetales de la regi\u00f3n con propiedades nutrac\u00e9uticas o ben\u00e9ficas para el organismo.<\/p>\n\n\n\n
Durante el evento, el Dr. Pedro Iv\u00e1n Gonz\u00e1lez Chi, Director General del CICY, destac\u00f3 que esta actividad es una oportunidad para promover el uso, conocimiento y reconocimiento de los recursos vegetales, as\u00ed como el conocimiento biocultural de la regi\u00f3n maya y rescatar estos elementos en la cocina; \u201cEsta actividad forma parte del proyecto Fortalecimiento del Papel Etnobiol\u00f3gico del Jard\u00edn Bot\u00e1nico Roger Orellana-CICY financiado por FORDECYT-PRONACES; en la cual se ampliaron los conocimientos acerca de los recursos vegetales que poseemos en Yucat\u00e1n y los beneficios que obtenemos de ellos a trav\u00e9s de la cocina\u201d.<\/p>\n\n\n\n
De esta forma, se presentaron las recetas participantes y se llev\u00f3 a cabo una sesi\u00f3n de interacci\u00f3n con los jueces que las valoraron, donde se discuti\u00f3 acerca de la importancia de utilizar elementos de la regi\u00f3n en la cocina y su impacto ben\u00e9fico en la salud, participaron: Dr. Jaime Mart\u00ednez Castillo, investigador de la Unidad de Recursos Naturales; la M.C. Clarisa Jim\u00e9nez Ba\u00f1uelos, jefa operativa del Jard\u00edn Bot\u00e1nico Regional \u201cRoger Orellana del CICY; Bi\u00f3l. Lilia Emma Carrillo S\u00e1nchez, coordinadora de las colecciones del Jard\u00edn Bot\u00e1nico del CICY; y el L.N. Yusef Cordero Chan.<\/p>\n\n\n\n
Adicionalmente, la Bi\u00f3l Lilia Emma Carrillo S\u00e1nchez, revel\u00f3 los mejores platillos, elegidos por su nivel de dificultad, balance nutrimental de los ingredientes, uso de los elementos vegetales de la regi\u00f3n y la presentaci\u00f3n del platillo, con los siguientes resultados:<\/p>\n\n\n\n
-Mejor plato principal: Rollo de xcatik con jamaica y amaranto, de Ariadna Ibara Morales, Mirna Kant\u00fan Cahum y Getsemani L\u00f3pez Gea.<\/p>\n\n\n\n
-Mejor salsa o entrem\u00e9s: Milpa yucateca, de Erick Jes\u00fas Salazar Canul<\/p>\n\n\n\n
-Mejor postre: Delicias del mercado, de Wilma Sabido Avil\u00e9s<\/p>\n\n\n\n
Asimismo se entregaron dos reconocimientos de menci\u00f3n honor\u00edfica por:<\/p>\n\n\n\n
-T\u00e9cnica culinaria ancestral (cocci\u00f3n con piedras calientes): Toksel, de Cindy Marisol Espadas Aguilar<\/p>\n\n\n\n
-Participaci\u00f3n constante en los Encuentros Culinarios: Conejo a la espinaca, de Consuelo Ram\u00edrez<\/p>\n\n\n\n
Para conocer m\u00e1s detalles de algunas de las recetas estar\u00e1n disponibles en: https:\/\/youtube.com\/playlist?list=PLueJZUjjSML6c0Orcy6mXsKBOfTmw39zy<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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