{"id":92188,"date":"2021-09-24T11:42:03","date_gmt":"2021-09-24T16:42:03","guid":{"rendered":"http:\/\/formalprision.com\/?p=92188"},"modified":"2021-09-25T14:34:42","modified_gmt":"2021-09-25T19:34:42","slug":"comida-horneada-bajo-tierra-joya-culinaria-de-yucatan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/formalprision.com\/?p=92188","title":{"rendered":"Comida horneada bajo tierra, joya culinaria de Yucat\u00e1n"},"content":{"rendered":"\n

TIXKOKOB.- La felicidad existe y puede paladearse lentamente en trocitos de alegr\u00eda que derrocha la comida tradicional yucateca, ofrecida por el restaurante Pueblo Pibil. Sus recetas tienen como elemento central el tiempo: porque provienen de varias generaciones atr\u00e1s y, durante su preparaci\u00f3n artesanal, en hornos bajo tierra, se invierten muchas horas para lograr un sabor exquisito y \u00fanico.<\/p>\n\n\n\n

La historia de Yucat\u00e1n se narra a trav\u00e9s de su cocina, producto de la fusi\u00f3n entre mayas y conquistadores, comenta la chef Silvia Ang\u00e9lica Campos Lara. Por ello, desde la apertura de esta empresa familiar, hace casi cuatro a\u00f1os, se han esmerado en rescatar la forma milenaria de preparar alimentos al estilo \u201cpibil\u201d, vocablo maya que significa \u201centerrado\u201d y es el sello de la casa, pues los comensales pueden vivir la experiencia atestiguando parte del proceso, para transportarse a un tiempo remoto.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn mi familia se ha transmitido por generaciones esta forma de cocinar, recibimos la ense\u00f1anza de nuestro tatarabuelo y \u00e9l, a su vez, de sus ancestros. Esta tradici\u00f3n la trajimos a Pueblo Pibil, donde mostramos desde que la comida sale de la tierra hasta que llega a la mesa y pueden sentir el sabor de cuando cocinaban nuestras abuelas\u201d, detall\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Una vez servido el men\u00fa elegido, resulta dif\u00edcil no regocijarse ante los platillos humeantes, atractivos a la vista y el olfato, con una presentaci\u00f3n que cuida el m\u00e1s m\u00ednimo detalle y precede el deleite de las papilas gustativas, clave de un cielo aderezado con el sabor que impregna la madera, la piedra y la tierra, volviendo placentero el viaje culinario al pasado.<\/p>\n\n\n\n

Fiel heredero de la gastronom\u00eda ancestral, el maestro pibil y padre de la chef del restaurante, Silvio Campos Mex, resguarda celosamente recetas originales y numerosos secretos de la cocina yucateca. \u00c9l prepara los alimentos en tres hornos enterrados, donde se cuecen en un lapso de 18 a 21 horas, a una temperatura que s\u00f3lo calcula de forma emp\u00edrica, a la vieja usanza: acerc\u00e1ndose y palpando el calor que despide el entierro.<\/p>\n\n\n\n

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En el agujero se colocan piedras volc\u00e1nicas al rojo vivo, con maderas de chuk\u00fam y catz\u00edn para mantener el calor de las cajas de acero inoxidable que contienen los guisos que suelen llevar hojas de pl\u00e1tano, roble o jab\u00edn. Despu\u00e9s, se tapa e impermeabiliza el hueco con una tierra especial que posee su familia desde hace 60 a\u00f1os, para lograr suculentos platillos como cochinita pibil, pavo en escabeche, relleno negro, pipi\u00e1n de venado, frijol con puerco y mondongo, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

Karina Lara Puerto, socia del restaurante, platica que se siente satisfecha por los frutos del trabajo en equipo que los ha puesto en los ojos del mundo, ya que, en 2019, Pueblo Pibil fue nominado por la revista Travel & Leisure al premio MexBest, en la categor\u00eda Mejor Cocina Regional; y en 2020 participaron en la segunda temporada del documental Las cr\u00f3nicas del taco, producido por Netflix, por lo que reciben muchos visitantes de diferentes pa\u00edses y esperan un incremento con el Tren Maya.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCon la llegada del Tren Maya tenemos esperanza y confianza de que sea un proyecto que nos beneficie a todos, que nos impulse para recibir m\u00e1s turismo, que sea un medio de transporte m\u00e1s r\u00e1pido, tal vez m\u00e1s econ\u00f3mico, para que venga m\u00e1s gente al poblado y que todos los que vivimos y nos dedicamos al comercio en Tixkokob, tengan tambi\u00e9n un beneficio con la llegada de m\u00e1s personas\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Un viaje culinario para disfrutar con todos los sentidos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este restaurante de clase mundial que se ha convertido en referente se ubica en Tixkokob, a 25 kil\u00f3metros de M\u00e9rida, sobre la calle 21 y marcado con el n\u00famero 180, entre 26 y 28. Establecido en una casona del siglo XVIII, conserva pinturas de la \u00e9poca en algunas paredes y aunque rinde tributo a los Se\u00f1ores de Xibalb\u00e1, guardianes del inframundo en la mitolog\u00eda maya, recrea diferentes escenarios en su interior con una atm\u00f3sfera acogedora en todas sus piezas.<\/p>\n\n\n\n

En un \u00e1rea, evoca las antiguas cocinas mayas donde se usaban fogones de anta\u00f1o que ahumaban y oscurec\u00edan las paredes, con la infaltable le\u00f1a colgante a la vista; en otras, se exhiben reliquias que rememoran la era prehisp\u00e1nica; mientras que en el jard\u00edn interior es posible ver en los muros ra\u00edces de \u00e1rboles simuladas, para recordar a los dioses encargados de mantener el equilibrio entre la vida y la muerte.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Los tradicionales recados rojo y negro, el de pepita para papadzul y pipi\u00e1n, son hechos tambi\u00e9n en forma artesanal con las recetas secretas del maestro pibil; pero igual que los platos fuertes, entradas, salsas, aderezos, postres y bebidas, son elaborados con ingredientes de la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Pueblo Pibil cuenta con m\u00e1s de quince recetas ancestrales originales, aunque diariamente implementan una nueva que incluye la cocina bajo tierra. En el rubro de la mixolog\u00eda cuenta con seis bebidas; la m\u00e1s emblem\u00e1tica de ellas es el denominado brebaje de los Se\u00f1ores del Inframundo, preparada a base de mezcal para rendir homenaje a Hunap\u00fa e Ixbalanqu\u00e9, quienes no pudieron ser derrotados, de acuerdo con el Popol Vuh.<\/p>\n\n\n\n

Este sitio que Da empleos a 25 personas originarias de Tixkokob abre de mi\u00e9rcoles a lunes, de 12:30 a 18:00 horas y a diferencia de los restaurantes que preparan la comida al momento, aqu\u00ed la elaboraci\u00f3n artesanal hace la diferencia en el sabor. Sin embargo, tambi\u00e9n en el tiempo, por lo que es indispensable reservar al n\u00famero telef\u00f3nico 999 638 1933, para asegurar la disponibilidad de lo que las personas desean probar durante la visita.<\/p>\n\n\n\n

En Pueblo Pibil el sabor y el saber est\u00e1n asegurados, pues mientras el fuego del inframundo contin\u00faa encendido, la historia de Yucat\u00e1n permanece en las recetas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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