En el marco del D\u00eda del Chef, que en nuestro pa\u00eds se celebra este 26 de enero, el Chef Alonso Rico, acad\u00e9mico de la Universidad del Valle de M\u00e9xico, indic\u00f3 que una de las muchas aportaciones que puede brindar esta profesi\u00f3n, es influir en la conservaci\u00f3n de la biodiversidad, ya que puede promover una gastronom\u00eda sostenible, la cual disminuye la huella ecol\u00f3gica y el impacto ambiental.<\/p>\n\n\n\n
El Chef Alonso Rico se\u00f1al\u00f3 que la huella ecol\u00f3gica que se genera por el consumo alimentos es muy triste. El mayor impacto es derivado de los desperdicios, por lo que indic\u00f3 que en el sector gastron\u00f3mico es necesario generar m\u00e1s conciencia de las porciones, insumos, c\u00f3mo utilizarlos para crear platillos en los que los ingredientes se usen al 100%.<\/p>\n\n\n\n
De acuerdo con la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO por sus siglas en ingl\u00e9s), a nivel global, entre un cuarto y un tercio de los alimentos producidos anualmente para consumo humano se pierde o desperdicia; se estima que el 6% de las p\u00e9rdidas mundiales se dan en Am\u00e9rica Latina y el Caribe y cada a\u00f1o la regi\u00f3n pierde o desperdicia alrededor del 15% de sus alimentos disponibles, a pesar de que 47 millones de sus habitantes viven en condiciones de hambre.<\/p>\n\n\n\n
La FAO describe el desperdicio de alimentos como las p\u00e9rdidas derivadas de la decisi\u00f3n de desechar los alimentos que todav\u00eda tienen valor y se asocia principalmente con el comportamiento de los vendedores mayoristas y minoristas, servicios de venta de comida y consumidores.<\/p>\n\n\n\n
Respecto a la sostenibilidad en el negocio gastron\u00f3mico, el acad\u00e9mico de UVM Campus Zapopan indic\u00f3 que es fundamental conocer el origen de los ingredientes y de la temporada en que cada uno de ellos est\u00e1 disponible, el impacto que genera transportarlos y tenerlos en los mercados; el cuidado de este transporte, del empaque que lleva cada producto y, posteriormente, c\u00f3mo se va a utilizar en las cocinas. Todos estos ingredientes deben ser utilizados de forma perfecta, evitando los desperdicios y dando el valor real que tienen para integrarlos a los platillos.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEn ocasiones, los cocineros lo que buscan es que se vea espectacular y ah\u00ed se genera el desperdicio de ciertas partes de los ingredientes, por lo que es donde debemos tener este enfoque de darle valor a lo que otros podr\u00edan pensar que ya no es de utilidad y transformarlo en un platillo que luzca espectacular\u201d, mencion\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Comprar, cocinar y consumir alimentos respetando el planeta es un gran trabajo que se requiere hoy en d\u00eda con las distintas c\u00e1maras de negocios en el pa\u00eds, en donde es preciso dar a conocer estos temas de sostenibilidad, generar conciencia sobre el proceso que implica tener ese ingrediente en la cocina e implementar acciones para un consumo responsable y un negocio sustentable, dijo.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEl chef debe tener muy claro el valor intr\u00ednseco de los ingredientes, debemos dar el mismo valor al prepararlos, desde cuidar un grano de sal hasta el mejor corte carne. Es el valor que un Chef debe dar a la gastronom\u00eda sostenible en donde tenemos que poner en perspectiva el trabajo que realizan los productores en el campo y considerarlo en nuestros platillos, es decir, crear men\u00fas, basado en los cultivos que se encuentran en las determinadas temporadas, esto nos permite que los restauranteros construyan una carta m\u00e1s din\u00e1mica y renovada por temporada\u201d, expres\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Es Chef Alonso Rico indic\u00f3 que el cuidado de los ingredientes, es un trabajo que va en auge en el sector gastron\u00f3mico, ya que el mercado va marcando esta pauta, los comensales -sobre todo con las nuevas generaciones- cada vez tienen m\u00e1s conciencia de los recursos.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLos profesionales en el negocio culinario debemos transmitir los conocimientos, para dar a conocer el uso de cada uno de los ingredientes y c\u00f3mo aprovecharlo de la menor manera. Como parte de la sociedad, estar dispuestos reavivar ciertas tendencias que hemos dejado y retomar esa parte de la naturaleza, como por ejemplo, consumir algunas plantas e insectos que tienen gran aporte nutricional y dejar de lado ciertas carnes\u201d, a\u00f1adi\u00f3 el Chef Alfonso Rico.<\/p>\n\n\n\n
Agreg\u00f3, que si bien es necesario que en cada restaurante implementen medidas que permita una gastronom\u00eda sostenible, tambi\u00e9n es fundamental generar una conciencia individual, es decir, reducir los desperdicios desde los hogares, ya que en muchas ocasiones se sobrecompran productos y la mayor\u00eda de ellos terminan desechados, por otro lado, tambi\u00e9n se debe hacer conciencia sobre la elecci\u00f3n de los productos en el mercado y el tipo de empaque de los ingredientes.<\/p>\n\n\n\n
El desperdicio de alimentos da\u00f1a el clima, el agua, la tierra y la biodiversidad, por lo que, llevar a cabo ciertas acciones que nos vaya permitiendo una gastronom\u00eda sostenible ayudar\u00e1 a disminuir este impacto negativo, finaliz\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
En el marco del D\u00eda del Chef, que en nuestro pa\u00eds se celebra este 26 de enero, el Chef Alonso Rico, acad\u00e9mico de la Universidad del Valle de M\u00e9xico, indic\u00f3<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":96148,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"En M\u00e9xico hoy 26 de enero se celebra el D\u00eda del Chef, que representa una oportunidad para valorar el consumo responsable de alimentos y la conservaci\u00f3n de la biodiversidad.","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[14,1589],"tags":[],"class_list":["post-96146","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-merida","category-rotador-inferior"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/formalprision.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/chef.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6id8p-p0K","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/formalprision.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/96146","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/formalprision.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/formalprision.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/formalprision.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/formalprision.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=96146"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/formalprision.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/96146\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/formalprision.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/96148"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/formalprision.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=96146"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/formalprision.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=96146"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/formalprision.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=96146"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}