MÉRIDA, Yucatán.- Con el objetivo de impulsar a futuros chefs que aprecien y cocinen de la mano de los frutos de la tierra, las tradiciones y el patrimonio cultural vivo en cada plato, realizaron la tercera edición Copa Micaela, titulada “De la Milpa a la Mesa”, en la que concursaron decenas de estudiantes de gastronomía y solamente tres llegaron a la fase final.

En el Año de la Gastronomía Yucateca y el cuarto aniversario del restaurante anfitrión y organizador de esta competencia, Micaela Mar y Leña, se premió el talento, originalidad y sazón de la ganadora del 1er lugar, Vivían Afre Rosales, de la Universidad Anáhuac Mayab, quien conquistó con su castacán con pipián colorado.

De la misma institución, el segundo puesto fue para Jorge Eduardo Lara con sus enchiladas maicenses 150 años, y el tercer lugar fue para Jimena Vázquez González, de la Escuela Culinaria del Sureste, con su platillo lentejas de mi tierra.

Los tres jóvenes fueron calificados por cuatros chefs reconocidos a nivel nacional e internacional por sus cocinas de vanguardia fundamentadas en sus raíces culturales: Jeremiah Tower, Celia Florián, Carlos Gaytán y Sofía Cortina, todos dignos de cualquier espectáculo culinario televisivo, lo que cual sumó nervios y emoción al evento.

De acuerdo con el sommelier y director general de Micaela Mar y Leña, Alberto Nacif, los objetivos de este concurso fueron: vincular a las nuevas generaciones con los ingredientes locales, motivando a los productores a continuar sembrando y cosechando insumos en peligro de extinción por su falta de uso y promover las técnicas de cocina mexicana, conocimientos, tradiciones e historias que perduran a través de la mesa mexicana.

“Para nosotros es importante defender la cultura alimentaria con los nuevos talentos, alentándolos a reconocer, visibilizar y plasmar las tradiciones que perduran a través del conocimiento y las prácticas que a su vez enaltecen a México en los fogones y los momentos que pasamos alrededor de una mesa, los cuales se ven replicados a través de la historia”, abundó.

Recordó que este año la convocatoria se abrió a escuelas públicas y particulares con licenciatura en gastronomía o afines, que desearan mostrar sus habilidades técnicas, pero sobre todo la pasión y amor por sus raíces a través de la cocina.

La directora del concurso, la chef Rebeca de Anda, abundó que “cada propuesta debió resaltar el uso de ingredientes y técnicas característicos de la alimentación y mesa mexicana tales como el maíz, calabaza, nopal, chile, tomate, frijol, cacao y hierbas endémicas comestibles; así como cualquier otro ingrediente representativo de una comunidad o localidad dentro de la península de Yucatán”.

Esta tercera edición en formato externo, se conformó de dos etapas: en la primera los participantes presentaron de manera digital su propuesta con el envío de su receta, justificación y un video que explicará el proceso de preparación. Los estudiantes fueron calificados y los tres mejores platillos pasaron a la segunda etapa en la que de manera presencial, fueron evaluados en el restaurante Micaela Mar y Leña.

Las dos primeras emisiones de la Copa Micaela fueron internas con el talento de los cocineros del restaurante organizador y a partir de este año, evoluciona para tener el formato original y además abrir las puertas a los nuevos rostros de la escena gastronómica y consolidarse como el concurso gastronómico más importante de la península de Yucatán.

Este año en la modalidad interna, los ganadores fueron: 1er lugar, Emilio Jesús Tec Mukul con el platillo titulado Mi tierra; 2do lugar, Ivett Aracelly Alvarado Itzá con su propuesta La Milpa y 3er lugar, Samuel Alejandro Domínguez Segura, con su plato llamado Caos, todos evaluados por este jurado gastronómico de lujo.

Premios:

1er lugar: Set de cuchillos Tramontina Premium, cena en el restaurante para dos personas con un valor de 1,500 y 2,000 en efectivo

2do lugar: Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana firmado por el jurado y 1,500 en efectivo

3er lugar: Filipina y mandil bordados y 1,000 en efectivo